Sarde ripiene con salsa allo zenzero e wasabi

Per la preparazione delle sarde ripiene:

1. Apri le 24 sarde a libro, pulirle sotto acqua corrente privandole della lisca e asciugarle accuratamente.

2. In una padella antiaderente rosolare 2 spicchi di aglio in camicia con un goccio di olio extravergine di oliva, quindi aggiungere 200 g di pane grattugiato e tostare per qualche minuto a fuoco moderato.

3. Quando il pane prende colore, allontanare dal fuoco e aggiungere 50 g di pinoli, 50 g di uvetta passa, un goccio di succo di pomodoro, la scorza di ½ arancia e ½ limone e i semi di finocchio.

4. Amalgamare bene il tutto per ottenere una massa compatta, quindi stendere un po’ di ripieno ottenuto su una sarda aperta a libro e chiudere a mo’ di panino sovrapponendo un’altra sarda.

5. Procedere a farcire tutte le sarde e posizionarle in una teglia. Cuocere le sarde in forno, con la funzione grill a 160°C, per 8-10 minuti.

Per la preparazione della salsa allo zenzero e wasabi:

1. Ammollare in acqua fredda 1 cucchiaio di amido di kuzo. In un pentolino portare a temperatura 100 g di fumetto di pesce con 30 g di succo di limone, 20 grani di pepe rosa e 1 grattata di zenzero fresco, aggiungervi l’amido sciolto in acqua, mescolare e lasciare addensare la salsa a fuoco moderato. Infine, continuando a mescolare, aggiungere pasta di wasabi a piacere.

Servire le sarde ben calde nappando con la salsa allo zenzero e wasabi.