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Spaghetto al pomodoro, basilico e ricotta affumicata della Valle Maggia

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Spaghetto "Terreni alla Maggia" - Chef Davide Cerioli - Ristorante Centrale Losone
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Di: Davide Cerioli
  1. Tagliare i pomodori a metà e schiacciali per eliminate l'acqua e i semi. Frullarli con il basilico la metà dell'olio EVO il sale e il pepe, aggiungere se necessario un po' di concentrato nel caso fosse troppo liquido o i pomodori non fossero ben maturi. Passare la polpa con un colino per eliminare le bucce e eventuali semi in una capace padella e cominciare a scaldare a fuoco dolce.

  2. Intanto portare a ebollizione l'acqua salata per la cottura della pasta, versarvi gli spaghetti e cuocere velocemente a max un terzo del tempo di cottura, scolarli conservando un po di acqua,e versarli nella padella con il pomodoro. Continuare la cottura coperto come un risotto aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario e mescolando regolarmente.

  3. Giunti a cottura al dente dovranno essere cremosi e amalgamati al sugo.

  4. Servire in fondine calde, grattugiarvi sopra la ricotta affumicata e decorare con il restante olio EVO e le foglie di basilico.

Spaghetto al pomodoro, basilico e ricotta affumicata della Valle Maggia

RSI Ticino Gourmet Tour 05.09.2022, 12:00

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