Torta di carote Argoviese

Per la preparazione della pasta frolla:

1. In un mixer macinare 40 g di biscotti Petit beurre. Trasferirli in una bacinella ed unirvi 60 g di burro morbido, 60 g di zucchero e 30 g di nocciole macinate. Lavorare velocemente il composto con le dita fino ad ottenere un impasto sbriciolato.

2. In una bacinella sbattere 1 uovo, mescolarne la metà con l’impasto sbriciolato, unire 20 ml di acqua, 150 g di farina ed impastare nuovamente il tutto.

3. Conservare la parte di uovo inutilizzata per l’impasto di carote.

4. Distendere la pasta ad uno spessore di circa 4 mm, rivestire una tortiera a cerniera di 28 cm di diametro e foderarla successivamente con la pasta frolla.

Per la preparazione dell’impasto alle carote:

1. Scaldare il forno a 180°.
   Rompere 2 uova e separare i tuorli dagli albumi. Conservare i tuorli e montare a neve ferma gli albumi incorporandovi infine 80 g di zucchero. Conservare.

2. Con l’aiuto di una frusta elettrica lavorare 150 g di burro morbido fin quando risulterà bianco e spumoso, unire i 2 tuorli e la parte di uovo precedentemente conservato, 400 g di carote grattugiate, la scorza grattugiata di 1 limone, 100 g di nocciole macinate, 3 g di cannella in polvere, 170 g di farina e 1 bustina di lievito in polvere.

3. Con delicatezza unire al composto gli albumi montati a neve, versare il tutto nella tortiera e cuocere in forno per circa 45 minuti.

4. Sfornare e lasciar raffreddare.

Per la preparazione della glassa:

1. In un pentolino scaldare 100 g di confettura di albicocche, filtrarla attraverso un colino e distribuirla omogeneamente sulla torta.

2. Mescolare il succo di 1 limone con 200 g di zucchero a velo fino ad ottenere una glassa densa e lucida, spalmarla sulla torta.

3. Decorare con 12 carote di marzapane e servire.