Verdure ripiene

Rape farcite con merluzzo al profumo di arancia

1. Eliminare le foglie a 4 rape.

2. Lavare le rape e cuocerle al vapore per circa 20 minuti.

3. Tagliare 200 g di merluzzo a tocchetti, trasferirlo in un cutter, aggiungere 1 ciuffo di cerfoglio, le foglie di rapa, un uovo, la scorza grattugiata di 1 arancia, un pizzico di sale e tritare il tutto piuttosto finemente.

4. Raffreddare le rape in acqua e ghiaccio, tagliarne la calotta e svuotarle utilizzando un cucchiaio.

5. Riempire con la farcitura, adagiarle su una teglia di carta da forno, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, coprire con la calotta e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Zucca ripiena di funghetti e straccetti di pollo

1. Infornare 1 zucca intera da 2 kg circa per 40 minuti a 180 gradi.

2. Sgocciolare 250 g di funghetti sott’olio, tagliare 400 di petto di pollo a straccetti, aggiungere qualche foglia di timo fresco e rosolare il tutto in una padella per qualche istante.

3. Sfumare con 1 dl di fondo di carne, aggiungere 1 dl di panna e continuare la cottura sino a quando la sala risulterà cremosa. Aggiustare di sale e pepe.

4. Estrarre la zucca dal forno, tagliare la calotta ed eliminare i semi con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaio. Staccare parte della polpa dai bordi e adagiarla sul fondo della zucca.

5. Versare il pollo e i funghetti all’interno della zucca, chiudere con la calotta e cuocere di nuovo in forno preriscaldato a 180/200 gradi per altri 10 minuti prima di servire.