primiZuppetta di piselli e pancetta pesto di crescione, calamaretti e inchiostroPrimaveraEstatePranzoCenaRicetta perPersona10 minTempo di preparazione20 minTempo totaleSempliceDifficoltàIngredientiPer la zuppetta di piselli:1 1⁄2 kgPiselli freschi2 Patate lessate1 Rametto di maggiorana1 -Arancia (la scorza)1 Limone (la scorza) q.b.Brodo vegetalePer il pesto:100 grCrescione q.b.Sale q.b.Pepe pizzicoZucchero2 Cubetti di ghiaccio q.b.Olio extravergine di oliva (evo)Per i calamaretti:8 Calamaretti freschi50 grPancetta tagliata a dadini q.b.Olio extravergine di oliva (evo)1 Spicchio di aglioPer la guarnizione:1 bustineNero di seppia2 Fette di pancettaDi: Andrea Bertarini