“Pizzocal da Visavran” de la Sonja (Pizzoccheri di Vicosoprano con boia da pom)

Per preparare i pizzoccheri di Vicosoprano:

1. Il giorno prima della preparazione, bollire le patate con la buccia in abbondante acqua.
   Pelare e grattugiare le patate finemente in una ciotola, aggiungere la farina, le uova, un pizzico di sale, il latte e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.

2. Trascorso il tempo, portare a bollore abbondante acqua, salare e, con l’aiuto di un cucchiaio o una spatola, formate degli “gnocchi” lasciandoli cadere uno a uno direttamente nella pentola. Cuocere per 5 minuti.

3. Intanto, tritare la cipolla e soffriggerla in una padella con il burro già fuso.
   Scolare i pizzoccheri in una teglia e condirli con il soffritto di cipolla e burro e finire con il formaggio grattugiato.

Per preparare la boia da pom:

1. Sbucciare e mondare 2 mele, tagliarle a pezzettini, riunirle in un pentolino con lo zucchero, la cannella, il succo di limone, il vino bianco e far cuocere a fuoco moderato per circa 10-15 minuti, fino a quando le mele risulteranno stracotte.

2. A questo punto, con una forchetta schiacciare bene i pezzetti di mela rimasti intatti, oppure passare con un mixer a immersione per ottenere un purea più cremosa e senza grumi.