Quiche lorraine

Per la preparazione della pasta brisée:

1. Tagliare a tocchetti 125 di burro morbido, deporlo in una bacinella e lavorarlo velocemente con le mani unitamente a 250 g di farina, 1 tuorlo d’uovo, 0,4 dl d’acqua e 4 g di sale.

2. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e deporlo in frigorifero almeno 30 minuti.

Per la preparazione del ripieno:

1. Scaldare il forno a 180°. Sbucciare 2 cipolle rosse, affettarle sottilmente e farle appassire per 10 minuti a fuoco dolce, in una padella con 0,2 dl d’olio extravergine di oliva.

2. Insaporirle salandole leggermente.

3. Nel frattempo rivestire una tortiera con della carta forno.

4. Con l’aiuto di un mattarello stendere sottilmente la pasta brisée, adagiarla sulla tortiera, bucherellarla con una forchetta e cuocerla in forno per 10 minuti.

5. Trascorso il tempo toglierla dal forno e farcirla con le cipolle, 1 fetta di prosciutto di 150 g e 150 g di Emmental tagliati entrambi a dadini.

6. In una bacinella sbattere 2 uova con 2 dl di panna, insaporire con sale, pepe e una spolverata di noce moscata.

7. Cospargere la torta con la salsa ottenuta e terminare la cottura in forno a 160° per 20 minuti.

8. Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.