antipasti

Zuppa di trippa

  • Autunno
  • Inverno
  • Pranzo
  • Cena
iStock carote
  • iStock
Di:
  1. Preparare il brodo mettendo una carota, una costa di sedano, una cipolla, mezza gallina e il porro con all'interno un chiodo di garofano in due litri di acqua fredda, portare a bollore.

  2. Schiumare bene il brodo, salare e continuare la cottura per circa 40 minuti a fiamma bassa.

  3. Quando il brodo é pronto spegnere e tenere da parte.

  4. In una pentola capiente mettere l'acqua, la trippa, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il sedano, le foglie di alloro e di salvia e il mezzo limone,portare a bollore, riducere la fiamma al minimo e fare cuocere per 30-40 minuti.

  5. Sgocciolare la trippa e tagliare a dadini.

  6. Filtrare e sgrassare il brodo, riportare a bollore, unire la trippa, aggiungere qualche foglia di salvia spezzettata e far cuocere per altri 20-25 minuti.

  7. Tagliare le fette di pane raffermo a dadini, bagnare leggermente con dell'olio extra-vergine e tostare in forno.

  8. Servire la zuppa calda accompagnata con i crostini di pane e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.