Farina bianca: perché sostituirla?

La farina bianca “00”, che comunemente utilizziamo in cucina, è un prodotto raffinato perché dall’ingrediente di partenza, ossia il chicco di frumento, vengono tolti il germe di grano e la sua crusca, le parti più ricche di fibre e sostanze nutritive. Ciò che rimane dopo questo processo di raffinazione, dunque, è una farina molto povera che si riduce a carboidrato semplice.

I carboidrati semplici sono praticamente degli zuccheri e come tali fanno alzare la glicemia facilmente, soprattutto se non accompagnati da fibre, grassi buoni o proteine. Inoltre, la farina bianca contiene molto glutine, che va certamente evitato se si ha un’intolleranza o allergia a questa proteina.

Salvo indicazione medica, però, non è sano eliminare del tutto il pane bianco o la pizza (o altri ingredienti fatti con farina bianca), ma di certo è bene consumarli con più parsimonia e cognizione di causa, optando per delle alternative più salutari e nutrienti nella maggior parte delle occasioni, in modo da avere una nutrizione più variata e scoprire nuovi sapori.

Certamente c’è chi obbietterà dicendo che i nostri nonni hanno sempre mangiato pasta e pizza e pane e che stavano benissimo. Vero. Però la quantità di glutine presente al giorno d’oggi nel grano è nettamente maggiore rispetto a quello che consumavano loro, questo perché ora è spesso modificato geneticamente per ottenere una resa maggiore ed ottenere una farina con più glutine, ideale per abbassare i tempi di lievitazione e tenere meglio la cottura. Inoltre, ai tempi i prodotti da forno prodotti industrialmente con farina raffinata venivano consumati in minore quantità (crackers, pani, biscotti, etc... ).

Integrare nella nostra alimentazione cereali alternativi e le loro farine è un buon inizio per variare e apportare il maggior numero di nutrienti al nostro organismo.
Ci sono infatti delle farine contenenti glutine che sono più nutrienti della farina bianca raffinata. Ad esempio:

• Kamut

• Segale

• Orzo

• Farro

• Spelta

• Senatore Cappelli

E poi ci sono le farine naturalmente senza glutine come:

• Mais

• Riso

• Miglio

• Mnioca

• Teff

• Sorgo

• Avena (da acquistare certificata “senza glutine” per essere certi che non sia contaminata, soprattutto per i celiaci)

E, sempre senza glutine, le farine dei cosiddetti “pseudocereali”, ossia piante dicotiledoni che producono frutti dai quali si può comunque ottenere la farina, mentre i cereali classici come il frumento ed il riso sono monocotiledoni. Ne sono esempi:

• Amaranto

• Grano saraceno

• Quinoa

Con la farina di spelta si può fare un ottimo pane; con la farina di avena si possono invece creare dei muffin; con la farina di grano saraceno, invece, si può creare la galette bretonne; mentre con la farina di kamut un impasto per la pizza. Insomma, di ricette ce ne sono tantissime, basta un po’ di inventiva e il piacere di sperimentare in cucina.

Una ricetta semplicissima per iniziare a familiarizzare con una farina alternativa è quella delle crepês di avena.