Più proteine e meno carboidrati?

Le nuove linee guida alimentari statunitensi 2025-2030 hanno generato dibattito per la loro rappresentazione grafica a piramide rovesciata. L’immagine, che mette in primo piano proteine, latticini, frutta, verdura e grassi “di qualità”, infatti sembra suggerire una riduzione drastica del ruolo dei cereali integrali e dei carboidrati e un orientamento verso un’alimentazione più ricca di proteine e grassi.

Una lettura più approfondita del documento ufficiale rivela che le raccomandazioni restano in larga parte coerenti con la letteratura scientifica consolidata:

• Limitare fortemente gli alimenti ultra-processati

• Ridurre o eliminare gli zuccheri aggiunti

• Mantenere i grassi saturi sotto il 10% dell’apporto calorico totale

• Privilegiare cibi minimamente trasformati e ad alta densità nutrizionale

Nelle linee guida statunitensi viene suggerito un apporto proteico ottimizzato — e in alcuni casi leggermente superiore rispetto al passato — per favorire sazietà, preservazione della massa magra e salute metabolica, soprattutto con l’avanzare dell’età o in contesti di restrizione calorica. Passando da una raccomandazione iniziale di 0,8-1g di proteine per chilo di peso corporeo ad un range consigliato di 1,2-1,6 g/kg/die.

Il focus sulle proteine non implica una demonizzazione dei carboidrati, di cui si continua a raccomandare un consumo di 2-4 porzioni al giorno, a seconda del proprio fabbisogno. Cereali integrali, legumi, frutta e verdura restano fondamentali per l’apporto di fibra, vitamine e composti bioattivi associati alla salute e alla longevità.

Nonostante una comunicazione grafica che potrebbe generare fraintendimenti, le indicazioni di queste linee guida non si discostano dalle evidenze scientifiche già note come: privilegiare cibi poco processati, seguire una dieta con una forte componente vegetale, assicurare un buon apporto proteico e preferire carboidrati non raffinati.