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Gennaio è il mese dei nuovi inizi, il momento che segna il passaggio dal calore delle feste al ritorno alla routine quotidiana. È il tempo dei buoni propositi, tra cui spiccano spesso quelli legati all’alimentazione: c’è chi accoglie la sfida del “Veganuary” per un approccio più consapevole, e chi semplicemente desidera dare un po’ di tregua al proprio corpo dopo i vizi delle festività. Sebbene a gennaio la natura sembri riposare, seguire la stagionalità in questo periodo svela tesori nascosti: radici, agrumi e ortaggi invernali diventano protagonisti di una cucina creativa e salutare. Questa è anche la stagione perfetta per praticare l’arte dell’antispreco, trasformando gli avanzi delle feste in nuovi piatti deliziosi, nel pieno rispetto del cibo e del pianeta.
Ma gennaio non è solo detox. Il calendario ci riserva due momenti speciali: ad attenderci ci sono i giorni della merla, considerati i più freddi dell’anno e perfetti per rifugiarsi nel calore di casa con piatti ricchi e avvolgenti. E, quasi a sorpresa, ecco fare capolino le prime avvisaglie del Carnevale, che in molti paesi del territorio anticipa l’atmosfera di festa con i suoi dolci e le sue specialità più golose.
A proposito di stagionalità e territorio, continua il nostro viaggio con la serie “Mani, terra, Ticino: il buono di qui”. Ogni mese vi portiamo alla scoperta di una filiera agroalimentare del Cantone attraverso la voce dei suoi protagonisti, per riscoprire e valorizzare il meglio di casa nostra.
https://www.rsi.ch/s/3269132
Ogni mercoledì, come di consuetudine, è il giorno dedicato al vino: su Rete Uno, all’interno del programma “Casa Svizzera”, proseguono i “Racconti di vite. Storie svizzere da gustare”. Un’esplorazione del mondo vitivinicolo locale, realizzata in collaborazione con Ticinowine, per scoprire le persone e la passione che rendono unico il nostro vino.
https://www.rsi.ch/s/3235071
La nostra lista della spesa è stata redatta con l’aiuto di TICINO A TE, progetto coordinato dal Centro di Competenze Agroalimentari Ticino (CCAT) su incarico del Cantone, senza scopo di lucro, per promuove la messa in rete di produttori e prodotti del territorio.
La spesa: verdure, frutta e pesce di stagione
Verdura, ortaggi e tuberi locali
- Cicoria Milano
- Formentino
- Palla rossa
- Cabis bianco e rosso
- Cavolo cinese
- Verze
- Cavolo nero
- Cavolo piuma
- Cavolo navone
- Cardo (il cardo ginevrino è l’unico ortaggio in Svizzera ad aver ottenuto il marchio AOP)
- Topinambur (chiamato anche carciofo di Gerusalemme)
- Scorzonera
- Pastinaca
- Ramolaccio
- Indivia (cicoria belga)
- Spinaci invernali
- Rape (bianche e rosse)
Frutta
- Mandarini (e agrumi)
- Mele Braeun, Gala, Golden
- Kiwi (prodotti in quantità in Svizzera, tipici della stagione invernale)
https://rsi.cue.rsi.ch/food/extra/territorio-e-tradizioni/Mele-svizzere-variet%C3%A0-storia-e-consigli-per-sceglierle--712717.html
Pesce dei nostri laghi
- Persico
- Bottatrice (considerata la “cugina” di acqua dolce del merluzzo)
- Lucioperca e luccio reale
Pesce di mare
- Sardine
- Alici
- Moscardini
- Calamari
- Sgombri
- Sarago
- Canocchia (cicala di mare o pannocchia)
Fonti:
Inverno, Vita e cucina di stagione; Slow Food Editore, 2020
R. Locatelli, M. Del Canale, Pesce di lago, Edizioni Graficomp, 2012
House of Switzerland
Regolamento di applicazione della legge cantonale sulla pesca e sulla protezione dei pesci e dei gamberi indigeni
Mangiamoli giusti mini guida Slow Food Italia
gemuese.ch
contadinisvizzeri.ch
conpro.bio
enogastro.info
myswitzerland.com
ticino.ch
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