Sprechi alimentari: la soluzione è il chutney

La conservazione degli alimenti è diventata sempre più popolare negli ultimi anni. Non solo per prevenire gli sprechi, ma anche per esplorare nuovi sapori. Un esempio è il kimchi, l’equivalente coreano dei crauti, che sta vivendo un vero boom. La fermentazione richiede però tempo e conoscenza. Esistono strategie più accessibili? Se n’è parlato nella trasmissione «A Point» di SRF 1.

«I chutney sono più facili da preparare rispetto, ad esempio, alle verdure fermentate», afferma Annekathrin Jezler ai microfoni di SRF 1. Jezler è project manager presso Foodwaste.ch, un’organizzazione no-profit che si propone di sensibilizzare l’opinione pubblica sul tema dello spreco alimentare.

Un modo semplice per conservare frutta e verdura è preparare i chutney, che usano zucchero e aceto come conservanti. “Chiunque abbia mai fatto una confettura scoprirà che preparare un chutney non è un problema”, spiega l’esperta.

Tra le altre attività, Foodwaste.ch organizza corsi che insegnano come conservare le verdure. Il progetto è nato per valorizzare il cibo in eccesso. «All’epoca recuperavamo dai campi, ad esempio, zucche rosicchiate dai topi», spiega Jezler, «Abbiamo notato che i volontari volevano sapere cosa si potesse fare con queste grandi quantità di frutta e verdura».

«La consapevolezza del problema dello spreco alimentare è aumentata», spiega Jezler. E anche se un chutney richiede solo una piccola quantità di verdure, questi accorgimenti sono comunque utili, soprattutto quando si acquista al supermercato. «Un cetriolo già raccolto, confezionato e trasportato è diverso da quello lasciato sul campo da un contadino perché antiestetico», sottolinea. Quello del supermercato, con il suo viaggio fino a casa, assorbe più risorse, «ecco perché, da una prospettiva ecologica, è ancora più discutibile buttarlo via semplicemente perché non è più perfettamente fresco».

I chutney sono anche un esaltatore di sapore. Il famoso autore di libri di cucina inglese Nigel Slater li definisce addirittura “salvavita degli chef” o “tesori della dispensa”. Questo perché il chutney è veloce da preparare e può essere utilizzato per insaporire meravigliosamente zuppe, carne, pesce e verdure.