Territorio e tradizioni

Di chi è la torta di pane più buona del Ticino?

La Società dei Mastri Panettieri lancia il primo campionato: 60 posti disponibili, finali alla Sagra dell’Uva

59 minuti fa

KEYSTONE/Ti-Press/Samuel Golay

Di: Patrizia Rennis

Alla ricerca della torta di pane più buona del Ticino

La torta di pane è una delle specialità più amate e diffuse della Svizzera italiana. Quasi ogni famiglia custodisce la propria ricetta ed è convinta che sia la migliore di tutte. Sarà anche per questo che la Società dei Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino(SMPPC) ha deciso di scovare la più buona e lanciare il primo campionato ticinese della torta di pane.
Un concorso aperto esclusivamente ai non professionisti, «la torta di pane è la torta più casalinga che più casalinga non si può. La fanno anche i pasticceri però tutti a casa abbiamo la nostra migliore versione» come spiega l’organizzatore Mastro Giuseppe Piffaretti ai microfoni di Casa Svizzera su Rete Uno nella puntata del 19.05.2026.

33:20

La Svizzera che profuma di (torta di) pane e mirtilli

Casa Svizzera 19.05.2026, 09:10

Alice Pedrazzini e Fabrizio Casati

Le date del concorso

Il calendario del campionato prevede:

31 maggio 2026 a Mendrisio: selezioni del Sottoceneri;
20 giugno a Gerra Piano: selezioni del Sopraceneri (durante la festa del forno a legna):
27 settembre a Mendrisio: la finale (durante la Sagra dell’Uva)

Come funziona il concorso?

L’iscrizione avviene tramite il sito www.smppc.ch, «la partecipazione è limitata ai primi 30 iscritti per il Sottoceneri e i primi 30 iscritti per il Sopraceneri» precisa Piffaretti «verranno scelti sei finalisti per il Sopraceneri, sei finalisti per il Sottoceneri che saranno sul palco della Sagra dell’Uva la domenica 27 di settembre.»

La giuria sarà composta da alcuni esperti di settore ma anche gente comune e la trasparenza sarà garantita da un sistema di valutazione anonimo. «Nessuno potrà vedere chi ha consegnato quella torta. Sarà un concorso gestito con i criteri di una Coppa del Mondo» afferma l’organizzatore.

Come si prepara

Per preparare questa specialità si parte dal pane raffermo che viene ammorbidito nel latte. Vengono poi aggiunti zucchero e uova e, a seconda della ricetta, altri ingredienti come scorza e succo di limone, cacao, cioccolato, uvetta, pinoli, noci, nocciole, mandorle, amaretti, frutta candita, grappa. La sua consistenza è unica: compatta e umida, si presta ad essere mangiata a colazione, a merenda o come dessert.

I trucchi degli esperti

Secondo gli esperti il pane dovrebbe essere raffermo di qualche giorno, ma non troppo secco. Idealmente, andrebbe messo in ammollo nel latte il giorno prima. Le uvette andrebbero messe a bagno per più ore nella grappa. Per la cottura è consigliato l’uso del forno statico.

Un modo per usare il pane vecchio

La ricetta di questo dolce nasce dalla necessità di riutilizzare il pane raffermo avanzato. In passato, infatti, il pane veniva preparato in grandi quantità ogni due o più settimane. Nelle zone urbane il pane che si comprava dal panettiere poteva avere già anche uno o due giorni - soprattutto in tempi di guerra, il pane fresco dal panettiere non era una prerogativa -. Avere del pane raffermo in casa era molto comune, veniva spesso ammollato e usato per ricette di riciclo. La torta di pane veniva consumata anche per cena con caffè e latte.

Fino alla prima metà del secolo scorso, era usanza preparare la torta di pane in occasione di feste di paese o religiose. La si cuoceva nel forno comunale, dato che il forno nelle case private è arrivato molto più tardi nel tempo