Doppia panna della Gruyère: perché è così speciale?

Tutti la conosciamo come una prelibatezza da gustare con le meringhe: la doppia panna, o crème double, della regione della Gruyère, nel Canton Friburgo, è uno dei prodotti gastronomici più emblematici della tradizione locale. Il suo legame con il territorio è così profondo da averle persino valso un festival interamente dedicato che si svolge ogni anno a inizio giugno.

Nella puntata del 05.06.2026 Casa Svizzera, in onda su Rete Uno, Alice Pedrazzini è andata a conoscere produttori e abitanti della regione per scoprire le origini, le curiosità e gli utilizzi di questa eccellenza gastronomica svizzera.

Nella Gruyère la crème double viene spesso definita “fiore del latte” come spiega ai microfoni di Rete Uno Jean-Louis Jordan, produttore artigianale della regione. La doppia panna, infatti, viene ottenuta con la parte più grassa del latte. 

Il latte di piccoli produttori locali viene convogliato in una cisterna dove si divide in due componenti: da una parte il latte meno grasso, dall’altra la frazione più ricca di grassi destinata alla produzione della crème double. Una delle caratteristiche distintive del prodotto è l’elevato contenuto di materia grassa «Una normale panna contiene circa il 35% di grassi, la crème double circa il 54%» spiega il produttore.

Le origini della crème double sono legate alla tradizione dell’Alpe. Durante la trasmissione viene spiegato come gli alpigiani utilizzavano la parte grassa del latte come metodo di conservazione e valorizzazione della materia prima. La panna veniva raccolta dalla superficie del latte e consumata immediatamente, ad esempio sul pane, oppure trasformata in burro.

Il produttore Jean-Louis Jordan spiega anche che «le caratteristiche dei pascoli della Gruyère influenzano il prodotto finale. I nutrienti presenti nei terreni contribuiscono infatti a conferire alla crema una consistenza particolare e una struttura più granulosa.»

Nell’immaginario comune la crème double è associata soprattutto alle meringhe, ma tra le specialità a base di questo ingrediente ci sono anche la soupe de chalet, una zuppa tradizionale a base di verdure e crème double, la quiche della Gruyère con prosciutto e formaggio locali, e i macaronis du chalet, preparati con pasta, prosciutto, funghi, formaggio Gruyère e doppia panna.