Il sale e gli svizzeri: cosa dobbiamo sapere

Il sale è da sempre protagonista nelle nostre cucine: esalta i sapori, conserva gli alimenti e fa parte della nostra tradizione culinaria. Ma quanto ne consumiamo davvero? E soprattutto: ne usiamo troppo? E quali sono le conseguenze?

L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda di non superare i 5 grammi di sale al giorno, equivalenti a circa 2 grammi di sodio.

Il problema principale non riguarda solo l’aggiunta di sale alle pietanze durante la preparazione casalinga, ma tutte le fonti di sale nascosto di cui spesso ignoriamo l’esistenza. Alla base bisogna chiarire che tutti i piatti pronti e i pasti dei fast food contengono già da soli una quantità di sale che spesso corrisponde alla metà o più di quanto raccomandato.

• Facendo un confronto tra le pizze surgelate dei supermercati svizzeri emerge che il loro apporto medio di è di 5.1 g.

• Se facciamo un aperitivo con una birra, due/tre pezzetti di focaccia e prosciutto e una ciotolina di patatine copriamo oltre 1/3 del limite giornaliero.

• I salumi e i formaggi sono i maggiori portatori di sale (100 grammi di prosciutto crudo ci forniscono 5.0-6.5 g di sale).

• Il vero re per l’apporto di sale nella nostra giornata è il pane, anche se non ha un gusto particolarmente salato. Viene consumato quotidianamente e in grandi quantità. Considerando che una persona può facilmente mangiare 200–250 g di pane al giorno, solo questo alimento può apportare 3–5 grammi di sale quotidiani.

• Altri alimenti particolarmente salati sono: salsa di soia (14 g/100 g), dado per brodo (10 g/100g), formaggi stagionati (fino a 2.5 g/100g).

Oltre l’80% del sale da cucina venduto in Svizzera è iodato. Il nostro paese ha avuto un problema di carenza di iodio a causa della geografia montuosa e del suolo povero di questo minerale. La carenza di iodio porta a disturbi alla tiroide (gozzo, aumento delle dimensioni della ghiandola) e disturbi nella crescita e sviluppo dei più piccoli.

Esistono tantissimi tipi di sale: il sale da cucina iodato o no, il più comune, il sale marino (come il Fleur de sel e il sale di Trapani), il sale Rosa dell’Himalaya, il sale Kosher che spesso non è iodato, il sale affumicato, il sale nero e tanti altri. Ma qual è il migliore?

La verità è che il sale andrebbe sempre usato in piccole quantità e andrebbe scelto quello iodato. Spesso il “sale particolare” costa molto e non è addizionato in iodio. Inoltre, il contenuto in micronutrienti preziosi tanto decantato è totalmente irrilevante per le quantità di uso raccomandate.

Esiste anche il sale dietetico iposodico il cui utilizzo è talvolta consigliato nel trattamento della pressione alta e in esso troviamo infatti una quota più o meno importante di cloruro di potassio, che si sostituisce al cloruro di sodio contenuto nel tradizionale sale da cucina. Questo sale particolare non deve essere usato da chi ha problemi ai reni.

Entrambi. Lo Studio DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) ha mostrato che una dieta povera di sodio combinata con una dieta ricca di frutta, verdura e latticini a basso contenuto di grassi riduce la pressione arteriosa in modo significativo, sia nei soggetti con ipertensione che in quelli con pressione normale. Nonostante i benefici generali, non tutti gli individui rispondono in modo uguale alla riduzione del sodio.

Studi scientifici hanno dimostrato che una riduzione del 10% del peso corporeo può portare a una diminuzione significativa della pressione arteriosa. In genere, si può osservare una riduzione della pressione di circa 5–10 mmHg, anche in assenza di altre modifiche nello stile di vita.

Riassumendo, spesso non è necessario una drastica riduzione dell’assunzione di sale ma riportarne l’assunzione ai 5 grammi al giorno consigliati e, se si è sovrappeso, rientrare nel range del normopeso.

Non sempre. Solo se si adotta una dieta vegetariana che predilige cibi freschi e poco trasformati, è possibile ridurre l’assunzione di sale. Ma se si consumano molti cibi confezionati o altamente processati, l’assunzione di sale può rimanere elevata. Inoltre, se il consumo di carne viene sostituito con il formaggio, l’apporto di sale aumenta.

Pertanto, non è necessario cambiare regime alimentare o usare tipi di sale costosi. Per ottenere importanti risultati in termini di salute è sufficiente virare verso una dieta più sana e sostenibile. 

- La popolazione svizzera consuma troppo sale, 30 maggio 2024
- Rassegna sulla nutrizione in Svizzera 2021 - Sale nel pane: non sarebbe meglio un pizzico in meno?
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