Moscacieca, la cena dove il buio illumina

Il buio è una delle paure più antiche dell’essere umano. Eppure, nella vita di tutti i giorni, è diventato quasi impossibile incontrarlo davvero: case illuminate, lampioni, schermi, smartphone e insegne ci accompagnano ovunque.

Cosa succede, allora, quando la luce scompare del tutto? Quando non possiamo più affidarci agli occhi per orientarci, riconoscere un piatto, versare l’acqua in un bicchiere o capire lo spazio intorno a noi?

È da questa domanda che prende forma Moscacieca, il progetto di Unitas, Associazione ciechi e ipovedenti della Svizzera italiana, che a Casa Andreina, a Lugano, propone regolarmente delle cene al buio. Un’esperienza pensata per sensibilizzare il pubblico alla realtà della cecità e dell’ipovisione, ma anche per ribaltare, almeno per una sera, il punto di vista.
«Entrare in sala significa perdere la vista. In quel momento la situazione si ribalta: sono le persone cieche a vedere, mentre chi vede deve imparare a orientarsi senza gli occhi», racconta Marco Rutz, caposervizio di Casa Andreina.

Una cena al buio è un’esperienza sensoriale unica in cui i partecipanti degustano i piatti in totale oscurità, lasciandosi guidare esclusivamente da sapori, profumi e consistenze. A servire gli ospiti è personale con disabilità visiva, che conduce i partecipanti in un percorso coinvolgente.

Per entrare all’interno della sala ci si dispone in fila indiana, con in testa il personale. Una volta seduti a tavola, si siedono a tavola, si degustano le portate senza conoscere in anticipo il menù. Le intolleranze alimentari vengono raccolte prima della serata, ma i piatti restano una sorpresa. 

«Io reputo le cene al buio un’immersione sensoriale», spiega Rutz. «Entriamo, perdiamo la vista, non ce l’abbiamo più. Il gusto cambia, l’udito cambia, il tatto cambia. E ci facciamo mille domande: come faccio a versare l’acqua nel bicchiere? Come faccio a capire cosa sto mangiando?».
Il buio, qui, è lo strumento attraverso cui avvicinarsi, in modo immediato, a una realtà che per chi vede può essere difficile anche solo da immaginare.

Questo tipo di cena si trasforma in un’esperienza fuori dall’ordinario, un momento prezioso che permette di entrare in contatto diretto con la realtà delle persone non vedenti e ipovedenti, stimolando la riscoperta di tutti gli altri sensi.

Perché Moscacieca racconta anche qualcosa di molto concreto sul nostro rapporto con il cibo: quanto mangiamo davvero con gli occhi?

Durante la cena, i piatti diventano una scoperta fatta di consistenze, profumi, temperature, croccantezze, acidità. Senza la vista, anche un ingrediente familiare può diventare irriconoscibile.

«Noi mangiamo con la vista, la verità è questa», dice Rutz, ricordando una partecipante che, entrando, aveva espresso il desiderio di non trovare broccoli nel menù. A fine cena, entusiasta, aveva commentato quanto fosse stato buono tutto. E i broccoli c’erano.

Alexander Künzle, cuoco di Casa Andreina, ricorda che in una delle sue prime cene di Moscacieca, un dessert a base di carpaccio d’ananas gli ha insegnato una lezione importante: al buio, ciò che al tatto non viene riconosciuto può essere lasciato nel piatto, anche se è qualcosa che piace. 

«Non manca un po’ di tentennamento iniziale», ci raccontano Barbara Veccia e Marisa Varano, cameriere di Casa Andreina, «ma una volta seduti al tavolo i partecipanti si lasciano andare a ciò che sta accadendo, godendosi così l’esperienza». I segreti per convincere gli ospiti a proseguire l’avventura sono comprensione e fiducia, due ingredienti che non mancano mai nella tavolata di Moscacieca.

I commensali di Casa Andreina non sono però i soli ad avere dubbi iniziali, anche Marisa Varano e Barbara Veccia hanno inizialmente esitato a partecipare all’iniziativa come cameriere. Sono stati il tempo e le persone a convincerle: «Le esperienze vissute durante le cene al buio sono impagabili e ci danno grandi soddisfazioni, facendoci tornare a casa sempre con il sorriso».

Per Barbara, questo progetto non è solo un impiego o una serata di servizio: «Arrivo a casa stravolta, ma soddisfatta, perché so di aver fatto una cosa bella». E Moscacieca è anche un luogo in cui sentirsi riconosciuta per quello che sa fare. Poi aggiunge una frase semplice, ma potentissima: «Stasera ho mal di schiena da morire, ma io volevo lavorare. Sono venuta lo stesso».

L’iniziativa Moscacieca è sinonimo di crescita e scoperta, «si tratta di un’esperienza più unica che rara, che porta anche a riflettere sulla vita», sottolinea Künzle.

Ogni domanda relativa alla realtà della cecità e dell’ipovedenza trova risposta. Il personale è sempre pronto a rispondere alle domande dei clienti, da “come si riempie il calice di vino senza vedere?”, fino alle domande legate alla quotidianità delle persone non vedenti.

“Avete illuminato il buio”, “al buio mi si è accesa una lampadina”, “esperienza riflessiva e toccante”; sono questi alcuni dei commenti lasciati dai clienti a fine serata. Quella di Moscacieca, progetto unico nel territorio ticinese, è l’opportunità, afferma Rutz, di «fare un’esperienza che lascia emozioni indimenticabili».

In fondo, come scriveva Antoine de Saint-Exupéry ne Il Piccolo principe, “non si vede bene che con il cuore. L’essenziale è invisibile agli occhi”.

Unitas. Moscacieca